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S O L I C I T E      I N F O R M A C I Ó N      S I N      C O M P R O M I S O

PLANES DE HIGIENE
SISTEMA DE AUTOCONTROL

La implantación de Sistemas de Autocontrol en las empresas alimentarias (industrias, establecimientos minoristas como autoservicios o minimarkets, establecimientos de restauración tales como bares o restaurantes, otros) es el método esencial reconocido por las normas internacionales (Codex Alimentarius) y nacionales (Real Decreto 2207/95, sobre Higiene de los Alimentos y demás normativa de carácter vertical), cuya aplicación garantiza la seguridad e inocuidad de los alimentos en cada fase de la cadena alimentaria.Este enfoque para garantizar la seguridad de los alimentos se basa en la aplicación de la metodología HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points), o APPCC (Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos).

El Sistema de Autocontrol que debe implantar toda empresa, basado en la metodología HACCP, permitirá identificar, evaluar y mantener bajo control los peligros que de forma significativa pueden afectar a la inocuidad de los alimentos que produce o comercializa.

El Sistema de Autocontrol específico de cada empresa del sector alimentario ha de quedar reflejado en el denominado "DOCUMENTO DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL", el cual deberá estar permanentemente actualizado y a disposición en todo momento de los Servicios de Control Sanitario Oficial de Alimentos. El Sistema de Autocontrol tiene que ser implantado y llevado a la práctica de acuerdo con las especificaciones recogidas en el documento. La correcta implantación será supervisada, es decir, comprobada y verificada por los Servicios de Control Sanitario Oficial de Alimentos.

El propósito de este documento es, por tanto, orientar de forma genérica sobre los contenidos que han de quedar especificados en el "DOCUMENTO DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL".

De esta forma, el DOCUMENTO DEL SISTEMA DE AUTOCONTROL, consta de tres grandes apartados:
1) Datos identificativos.
2)Planes generales de higiene.
3)Plan APPCC-HACCP.

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